花椒如何保存不变色，变色的花椒还能吃吗

　　花椒做好密封防潮、低温避光处理就可以长期保存不变色。

　　1、预处理去杂控干：刚入手的花椒先挑出杂质、坏粒和枯枝，干花椒要确认水分已经充分晾干，如果含水量偏高，要摊放在阴凉通风处再次阴干，绝对不要暴晒，暴晒不仅会流失花椒的麻香味，还会加快后续存放的变色速度。

　　2、密封分装隔绝氧气：把处理好的花椒分成每次大概能吃完的小份，分别装入干燥无水分的玻璃罐或者食品密封袋，完全挤出袋内多余空气后封紧口，不要用大罐整装，每次取用反复开盖会引入氧气和水汽，更容易加速花椒氧化变色。

　　3、存放管理与变质判断：密封好的花椒放在阴凉避光、干燥无潮的橱柜即可，想要保险可以放进冰箱冷藏室，低温能进一步延缓变色。至于变色的花椒能不能吃，要分情况判断：只是轻微氧化变色，没有发霉、生虫、产生哈喇异味的话，还可以吃，只是香气和麻味会稍打折扣；如果变色伴随长霉斑、虫蛀或者酸败异味，说明已经变质，不能继续食用。

（HuaJiao）