如何鉴别陈皮的年份及好坏，怎样分辨做旧造假的假年份陈皮？

　　鉴别陈皮的年份及好坏，可通过外观、香气、口感三个核心维度判断，好陈皮陈香纯净无杂味，真实年份的陈皮带有自然陈化的层次感，虚标年份的陈皮很容易通过细节识别出破绽。

　　1、从外观细节判断陈皮年份和品质

　　真实年份的陈皮颜色随年份增长自然变深，但不会完全均匀：3年左右的低年份陈皮偏浅红棕色，10年以上的高年份陈皮会慢慢变成深棕、黑褐色，表皮纹理清晰，油室凹坑分明，摸起来干硬不粘手，不会留下染色痕迹；如果是坏陈皮或者做旧假陈皮，颜色会统一偏死黑，没有自然过渡的深浅差，表皮油室模糊，摸完手上会沾颜色，还容易发软发粘，带霉斑的陈皮直接放弃即可。

　　2、通过香气区分年份好坏

　　不同年份的陈皮香气有明显区别：低年份陈皮是清新的柑橘果香，带一点轻微的果酸感；10年左右的陈皮转为醇和的陈香，15年以上会慢慢透出沉稳的药香，年份越久香气越温润持久。好陈皮没有霉味、哈喇味或者刺鼻的异味，闻着舒服自然；坏陈皮或者年份虚标的陈皮，要么只有刺鼻的香精味，要么香气很快消散，还可能带发酸发闷的异味。

　　3、分辨做旧假年份陈皮的实用技巧

　　除了看和闻，泡水试是最直接的方法：真实好陈皮泡出来的汤色清亮通透，从浅黄到深黄逐步变化，三四泡之后依然有香气，入口回甘不发苦；做旧假陈皮第一泡就会出深黑水色，喝起来发涩发苦，还有奇怪的杂味。另外可以掂重量，同规格的陈皮，年份越久因为水分挥发重量越轻，如果两块大小差不多的陈皮，重量明显更重的基本年份更短，大概率是造假的高年份陈皮。

（ChenPi）