家庭如何自制冰激凌？家庭自制冰激凌怎么减少冰碴感？

　　家庭自制冰激凌完全可以用常见食材完成，不需要专业设备也能做出口感绵密的成品，新手零失败的基础款用淡奶油、牛奶、蛋黄和糖就能做。

　　1、家庭自制冰激凌基础做法

　　准备食材：淡奶油200g、纯牛奶100g、蛋黄2个、白砂糖40g、香草精几滴（可选）。先把蛋黄和20g白砂糖倒在干净碗里，用打蛋器打至颜色变浅、质地浓稠，接着把纯牛奶倒小奶锅小火加热到边缘冒小泡的状态，别煮沸，然后慢慢把热牛奶倒进蛋黄糊里，边倒边快速搅拌，避免蛋黄被烫熟结块。把混合好的蛋奶液倒回奶锅，开最小火加热，全程不停搅拌，直到液体变浓稠能挂在刮刀上，划一道痕迹不会马上消失就关火，放凉备用。淡奶油加剩下的20g白砂糖，打至6分发，就是出现纹路但还能流动的状态，把放凉的蛋奶液和香草精倒进去，翻拌均匀后装进密封盒，放冰箱冷冻4小时以上就做好了。

　　2、减少冰激凌冰碴的实用技巧

　　很多人自己做的冰激凌冻硬后有明显冰碴，口感发渣，只要调整几个细节就能避免。首先是食材配比要合理，淡奶油的占比不能太低，淡奶油里的脂肪能阻碍大冰晶形成，尽量不要用全冰棒的配方做冰激凌。其次是冷冻过程中要定期搅拌，冻1小时左右拿出来用打蛋器打1分钟，重复3-4次，把刚形成的小冰晶打碎，最后一次搅拌完再密封冻硬，口感会更绵密。另外可以加少量辅助食材，比如10g左右的奶粉、一小勺玉米糖浆或者炼乳，都能降低冰点，减少大冰晶生成，不要额外加太多清水，水分越多越容易出冰碴。

　　3、自制冰激凌的保存和食用注意

　　做好的冰激凌要放在密封盒里，最好盖一层保鲜膜再盖盖子，避免表面结霜串味，尽量在1周内吃完，放太久不仅口感变差，还容易滋生细菌。刚从冷冻室拿出来的冰激凌太硬挖不动，可以放冷藏室缓3-5分钟，或者室温放2分钟，口感刚好不会太化。想吃不同口味的话，基础糊里可以加可可粉、抹茶粉、碾碎的水果粒或者奥利奥碎，根据自己的喜好调整就行。

（BingJiLing）