怎么炒干辣椒又辣又香

　　要炒出又辣又香的干辣椒，可以按照以下步骤进行：

　　1. 准备材料：

　　 - 干辣椒：选择干燥、完整的辣椒，可以根据个人口味选择辣度。

　　 - 植物油：可以使用花生油、菜籽油等高温耐炒的植物油。

　　2. 处理干辣椒：

　　 - 将干辣椒剪开，去掉辣椒的蒂头和籽，剪成适当大小。剪开的辣椒可以更容易释放辣椒的香味。

　　 - 将处理好的干辣椒用清水洗净，然后用厨房纸巾吸干水分。

　　3. 炒制过程：

　　 - 热锅凉油：烧热锅后倒入适量的植物油，油温约达到烟点即可。

　　 - 下锅炒辣椒：将处理好的干辣椒放入锅中，用中小火炒制。保持辣椒的连续翻炒，使其均匀受热。

　　 - 加调料：在炒辣椒的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、蒜末等调料，增加风味。

　　 - 炒至变色：继续翻炒辣椒，直至辣椒变成深红色为止。辣椒的颜色变化代表辣椒的香味逐渐释放出来。

　　 - 筛油：将炒好的辣椒倒入漏网或用纱布过滤，沥去多余的油份。

　　 - 冷却储存：待辣椒冷却后，将其装入干燥、无水汽的容器中，放在阴凉干燥处密封保存。

　　通过以上步骤，炒制出的干辣椒既辣又香。由于干辣椒的炒制过程较为简单，关键在于炒制的时间和火候的掌握。辣椒的处理和调料的加入也会影响炒制结果。请注意个人口味，适量调整配料的用量。