戚风蛋糕乳化和不乳化的区别

　　戚风蛋糕是一种以蛋黄、蛋白和面粉为主要原料制作的蛋糕。其中，乳化是指将蛋黄和油脂（一般是植物油）充分混合，形成一个稳定的混合物；而不乳化则是指将蛋黄和油脂分开使用，不进行混合。

　　乳化的戚风蛋糕制作过程中，将蛋黄和糖搅拌均匀，然后加入油脂搅拌至乳化。乳化的过程中，油脂颗粒分散在蛋黄中，形成一个均匀且稳定的乳化液。接下来，将面粉和混合物交替加入，并轻轻搅拌均匀。将蛋白打发至硬性发泡，再将打发的蛋白逐次加入面糊中，轻轻翻拌均匀。乳化的戚风蛋糕制作出的蛋糕体质地轻盈、细腻、口感柔软。

　　不乳化的戚风蛋糕制作过程中，蛋黄和油脂不进行乳化，分别独立加入。将蛋黄和糖搅拌均匀，然后加入面粉搅拌均匀。接下来，将油脂加入面糊中，轻轻搅拌均匀。将蛋白打发至硬性发泡，再将打发的蛋白逐次加入面糊中，轻轻翻拌均匀。不乳化的戚风蛋糕制作出的蛋糕体质地较为松软、口感稍微湿润一些。

　　乳化和不乳化的戚风蛋糕在制作过程中的主要区别就是是否将蛋黄和油脂进行乳化。乳化的戚风蛋糕蛋糕体更加细腻、轻盈，而不乳化的戚风蛋糕则略显松软、稍湿润。乳化的蛋糕体较为稳定，能保持较长时间的柔软口感；而不乳化的蛋糕体稍微不稳定，容易有些干燥。所以，选择乳化与不乳化的制作方法，可以根据个人口感喜好来决定。