咸鸭蛋翻沙是怎么回事

　　咸鸭蛋翻沙是一种传统中国制作咸鸭蛋的方法。其主要原理是利用沙子的导热性，促进咸水中的盐分被吸收到蛋黄和蛋白质中，从而使咸鸭蛋产生均匀的咸味。

　　具体做法如下：

　　1. 准备好鸭蛋和盐水。通常采用的是食盐和水的比例是1:10左右的浓度，也就是说每1000毫升水中加入100克盐。

　　2. 将鸭蛋轻轻地洗净，并在蛋壳上轻轻敲几个小孔，以利于盐水的渗透。

　　3. 在一盘或一大碗中铺上一层细沙，将鸭蛋放在细沙上，并用细沙将鸭蛋完全覆盖。

　　4. 将盐水倒入盘中，注意要使鸭蛋完全浸泡在盐水中。

　　5. 将盘子放置在阴凉通风处，每隔一天就要将鸭蛋翻转一次，重新覆盖上细沙，直到腌制时间达到20-30天为止。

　　6. 在腌制完成后，将鸭蛋从细沙中取出，并用清水洗净表面的细沙，然后用毛巾或纸巾轻轻擦干，就可以品尝美味的咸鸭蛋了。

　　在腌制的过程中，要保持鸭蛋的干燥和清洁，不能有油脂和污渍附着在表面。翻沙的过程也非常关键，要确保每个部位都能够充分接触到盐水和细沙，从而确保咸味的均匀性。

　　咸鸭蛋翻沙是一种传统的制作方法，通过利用沙子的导热性和盐水的渗透性来实现咸味的均匀分布，从而制作出美味的咸鸭蛋。