碧螺春为什么有股肉味

　　碧螺春的肉味主要是由于其制作过程中的“发酵”环节所带来的，因为被称为“香饽饽”。具体地说，碧螺春的制作过程大致分为采摘、萎凋、揉捻、杀青、揉捻、干燥等步骤。其中，萎凋、揉捻和杀青是造成肉味出现的关键步骤。

　　萎凋阶段是将采摘好的新茶叶放置于通风良好的地方，使其经历数小时的自然枯萎阶段，此时，茶叶中的细胞呈现出微弱腐烂气味，而这种气味与肉类的腐烂气味十分相似，因为为肉味的形成奠定了基础。

　　在揉捻阶段，工人将萎凋后的茶叶进行手工揉捻，使茶叶中的汁液流出，从而使茶味更加浓郁。揉捻还促进了茶叶中的氧化酶与茶多酚的反应，进一步产生了肉味的味道。

　　杀青阶段是指将揉捻后的茶叶进行高温处理，迅速停止茶叶的氧化反应。这一步骤非常关键，因为如果处理不当，茶叶中的肉味会被破坏或减弱。杀青时需要保持适当的温度和时间，确保茶叶中的肉味得以最大限度地保留。

　　通过以上三个步骤的精良处理，碧螺春得以产生出独特的肉味，为茶叶的香气和口感增添了更浓郁的层次。