怎样做辣白菜好吃

　　以下是做辣白菜的步骤和技巧：

　　材料：

　　1. 大白菜一颗，洗净切成小块；

　　2. 辣椒粉50克；

　　3. 葱姜蒜适量；

　　4. 食盐100克；

　　5. 白糖60克；

　　6. 鱼露或海鲜酱油20ml。

　　步骤：

　　1. 将白菜块放在大碗里，加入食盐，用手揉搓腌制30分钟，使其出水；

　　2. 把白菜沥干水分，加入辣椒粉、葱姜蒜、白糖、鱼露或海鲜酱油，充分搅拌均匀；

　　3. 把辣椒白菜拌匀后，装入密闭容器中，放在室温下发酵1-2天；

　　4. 把发酵好的辣白菜放入冰箱冷藏，食用时取出即可。

　　技巧：

　　1. 白菜切块大小要均匀，这样腌制和发酵的时间会更均匀；

　　2. 辣椒粉的量可以因个人口味而定，酸辣口感可以根据需要增加醋或柠檬汁；

　　3. 鱼露或海鲜酱油可以增加口感和鲜味，也可以根据个人喜好调整；

　　4. 发酵的时间可以根据室温和个人口感而定，需要不停地开盖放气，以防止气体爆发。